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D-Index : La Sélection |
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Consultez aussi les sites de reférences :
Quel est la différence entre vin blanc et rouge? Bonsoir,
On peut obtenir du vin blanc avec du raisin blanc certes mais aussi à partir de raisin rouge (noir) mais cela est un peu complexe car il faut enlever la peau et les pépins du raisin. Mais pourquoi ? Car " le composant de la couleur" est contenu à 99% dans la peau, et le jus est effectivement blanc.Il existe très peu de vins blancs obtenus de cette façon, une exception notable certains Champagne.
Pour les vins blancs on presse de grandes quantités de raisins avec ou sans la grappe en abandonnant les peaux dans la presse.
Le vin rouge est toujours obtenu à partir de raisin rouge (noir), lors du pressage on laisse le jus qui est blanc en contact avec les peaux, ce qui lui donnera sa couleur. Les rosés ont un temps de contact très court ce qui explique qu'ils sont rosés.
En dehors de la couleur , il y a une autre différence IMPORTANTE que l'on ressent en bouche, les tanins. On en trouve dans les vins rouges car ils sont contenus dans la peau , mais bien sur il n'y a JAMAIS de tanins dans les vins blancs. En bouche les tanins donnent ce que l'on nomme l'astringence.
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Bon week-end.
Un vin rouge est obtenu par les pigments colorants des raisins noirs et la fermentation du mout (jus de raisin non fermenté obtenu par pressurage ) avec la pellicule , les pepins
Le vin blanc est un vin élaboré à partir de raisins blancs ou noirs mais à pulpe non colorée
Une fois vendangés, les raisins sont préssés et l'on récupère uniquement le jus ,la peau n entre pas dans la macération pour la vinification ,la couleur jaune transparent est ainsi conservée
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